ΜΕΣΟΓΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Ή ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ?

ΠΡΟΛΟΓΟΣ

Οι διάφορες περιοχές της μεσογείου διαθέτουν τις δικές τους διατροφικές συνήθειες, ωστόσο όπως επισημαίνουν οι ειδικοί η μεσογειακή δίαιτα αποτελεί μύθο καθώς οι διαφορές του τρόπου διατροφής των λαών της μεσογείου είναι κάτι παραπάνω από κτυπητες. Παράδειγμα προς μίμηση όσον αφορά την υγεία και την μακροζωία αποτελεί σύμφωνα με όλες τις παγκόσμιες έρευνες το μοντέλο της κρητικής διατροφής. Οι έρευνες έδειξαν ότι το μοντέλο της κρητικής διατροφής προφυλάσσει από εμφράγματα του μυοκαρδίου και από διάφορες μορφές καρκίνου. Η λιτή διατροφή και σε πλούσια σε χορταρικά,

Trilogy of Pumpkin ( Sponge of Pumpkin ,dust of Pumpkin oil and Restructuring of Pumpkin) with Gelatin and Chips from Beetroot....

WINE RABBIT UP TO OLIVE OIL DUST AND AIR FROM ANTHOTYRO`S CHEESE WITH CRETAN DAKO`S WITH JEELY FROM FETA CHEESE AND TOMATO RAVIOLI, FETA ESPUMA AND WINE SAUSE

ΠΑΓΩΤΑ Ή ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ ?

Και αυτό το καλοκαίρι, όλες σχεδόν οι εταιρείες παγωτών αποφάσισαν να "πιάσουν στον ύπνο" τους καταναλωτές.
Οι ανυποψίαστοι καταναλωτές λοιπόν (και φέτος) προτιμούν τα δροσιστικά παγωτά των διαφόρων εταιρειών στην αντιμετώπιση της ζέστης.

Η απάτη όμως κρύβεται καλά, έντεχνα και αποτελεσματικά. Αν κοιτάξουμε στη σύσταση (στο σημείο που αναφέρονται τα συστατικά)

Η ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΛΕΞΗ ΣΤΑ ALA CARTE

Η απάντηση της Molto για την ανάκληση

Σύμφωνα με την ανακοίνωση που εξέδωσε ο ΕΦΕΤ, εντοπίστηκε γυαλί σε κρουασάν σοκολάτας έπειτα από ενημέρωση από την Περιφερειακή Διεύθυνση Αττικής. Συγκεκριμένα, πρόκειται για προϊόν «Molto Croissant» σφολιάτας, με σοκολατένια γεύση, σε....

Ανάκληση Δημητριακών Kellogg’s Special K Red Fruits

Η εταιρεία Kellogg’s προχωρά για προληπτικούς λόγους στην ανάκληση μίας περιορισμένης παρτίδας των πακέτων των δημητριακών Kellogg’s Special K Red Fruits σε Κύπρο, Ελλάδα και Ισραήλ.

Πρώτο και υπερισχύον μέλημα της Kellogg’s αποτελεί πάντα η ασφάλεια των καταναλωτών μας και η ποιότητα των προϊόντων μας.
Ένας συνηθισμένος έλεγχος των προϊόντων μας από τις

ΚΑΤΙ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ ΤΩΝ SUPER MARKET

Ξέρετε ότι αν το γάλα στη χάρτινη συσκευασία δεν πουληθεί στην καθορισμένη χρονική διάρκεια επιστρέφει στη βιομηχανία για να ανα-παστεριωθεί και να ξαναγυρίσει στο σουπερμάρκετ; Απίστευτο;
Ο νόμος επιτρέπει στις μεγάλες βιομηχανίες να επαναλάβουν τη διαδικασία έως 5 φορές, κάτι που αφήνει το γάλα χωρίς γεύση και τελικά χωρίς ποιότητα και διατροφική αξία...

Όταν το γάλα φτάνει στο σουπερμάρκετ για την πώληση, φέρει έναν αριθμό στο κάτω μέρος της συσκευασίας του. Αυτό το νούμερο είναι από το 1 έως το 5. Αρκεί να αγοράζετε γάλα που φέρει έως τον αριθμό 3, δηλαδή γάλα που έχει

ΑΣΦΑΛΕΙΣ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΨΥΞΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Άννα Καλυβα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος , BSc

Είναι αργά το απόγευμα και φτάνουμε σπίτι μας κουρασμένοι από τη δουλειά. Θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι γρήγορο γιατί δεν έχουμε διάθεση για πολύπλοκα φαγητά. Ανοίγουμε την κατάψυξη, παίρνουμε ένα πακέτο με κατεψυγμένο κρέας και χρησιμοποιούμε ζεστό νερό για να το αποψύξουμε.

Its simple Molecular Gastronomy

Ο ΕΦΕΤ προχωρά στην ανάκληση προϊόντος με αλλεργιογόνες ουσίες

Ο Ε.Φ.Ε.Τ μέσω του συστήματος έγκαιρης προειδοποΐησης για τα τρόφιμα, ενημερώθηκε για την διακίνηση προϊόντος ''Ζωμός Λαχανικών'' στο οποίο ανιχνεύτηκε πρωτεΐνη γάλακτος (αλλεργιογόνος ουσία) και το οποίο διακηνήθηκε μέσω της επιχείρησης ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Hellas.
Συγκεκριμένα πρόκειται για το προϊόν με εμπορική ονομασία << Ζωμός σε κόκκους λαχανικών Knorr Extra γεύση >> σε συσκευασίες των 174gr, με αριθμό παρτίδος L03360A803 και ημερομηνία ελάχιστης διατηρισημότητας 06/2012.
O ΕΦΕΤ απαίτησε την άμεση ανάκληση/απόσυρση του συνόλου του προαναφερθέντος προϊόντος από την Ελληνική αγορά, και ήδη βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι. Καλούνται οι καταναλωτές που έχουν ήδη προμηθευτεί το προϊόν και είναι αλλεργικοί σε πρωτεΐνη γάλακτος να μην τον καταναλώσουν.

http://www.efet.gr/portal

Ενεργειακά ποτά: Αλήθεια ή Μύθος ;;;;

 
Η ιδέα ενός αναψυκτικού το οποίο δίνει ώθηση στην ενέργεια και τον μεταβολισμό, είναι σίγουρα ελκυστική. Προσοχή όμως! Τα λεγόμενα energy drinks – δραστικά μίγματα από εκχυλίσματα βοτάνων, εφεδρίνης, καφεϊνης και ζάχαρης – είναι ένα φαρμακευτικό κουτί της Πανδώρας, και δεν ξέρεις τι μπορεί να βρείς όταν το ανοίξεις Τα energy drinks, όπως είναι το Red Bull και το SoBe περιέχουν "τονωτικούς παράγοντες του μεταβολισμού" οι οποίοι

Καρότα, λάχανα και μπρόκολα Vs καρκίνος του μαστού!

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καρότων, μπρόκολων και λάχανων μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού, ιδιαίτερα της πιο επιθετικής μορφής της νόσου, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα.

Η μελέτη, υπό τη Ντέμπορα Μπογκς του Κέντρου Επιδημιολογίας του πανεπιστημίου της Βοστώνης, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό επιδημιολογίας «American Journal of Epidemiology», σύμφωνα με το πρακτορείο Reuters, βρήκε ότι, αντίθετα με τα λαχανικά, τα φρούτα δεν φαίνεται να έχουν παρόμοιο προστατευτικό αποτέλεσμα.

ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ο όρος επινοήθηκε από τον άγγλο φυσικό Nicholas Kurti και τον γάλλο φυσικο-χημικό καθητή στο Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας Hervé This. Για πρώτη φορά το όνομα μοριακή γαστρονομία εμφανίζεται το 1992!

Ο όρος μοριακή γαστρονομία έχει τρομάξει στο παρελθόν αρκετούς.

ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ

Τι είναι η ασπαρτάμη :

Η ασπαρτάμη είναι μια έντονη γλυκαντική ουσία χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η οποία είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη). Περιέχεται σε διάφορα τρόφιμα και ποτά και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Όπως και η ζάχαρη αποδίδει 4cal/gr, αλλά λόγω της

ΜΕΛΙ : ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το μέλι είναι μία φυσική, υγιεινή τροφή με σπουδαία διατροφική αξία που παρασκευάζεται απο τις μέλισσες με πρώτη ύλη φυτικές ή ζωικές μελιττώδεις εκκρίσεις ή νέκταρ άνθεων.
Μια κουταλιά μέλι περιέχει μόνο 21 θερμίδες κι έχει 30% περισσότερη γλυκαντική δύναμη από μια κουταλιά ζάχαρη.
Το μέλι αποδίδει 4cal ανά γραμμάριο. Θα μπορούσε να αντικαταστήσει λιπαρά γλυκά και σνακς γιατί προσφέρει περισσότερη ευχαρίστηση με λιγότερες θερμίδες

Τα αναψυκτικά και...Τα συστατικά τους

Κανόνας πρώτος: Πρέπει να συνηθίσουμε να διαβάζουμε τις ετικέτες με τα συστατικά τους Είναι από τα προϊόντα που αυ­ξάνεται η κατανάλωση τούς, τώρα το καλοκαίρι, είναι και τα αναψυκτικά. Υπάρχουν παντού, πάντα δροσερά και έτοιμα να μας δροσίσουν, στα ψιλικατζίδικα, στις καντίνες, στην παραλία, οτα πάσης φύσεως κέντρα αναψυχής. Η πρώτη και η Βασική ύλη των αναψυκτικών είναι το πόσιμο νερό. Πρέπει όμως να πληρεί όλους τους όρο «ς υγιεινής και συνήθως προέρχεται από φυσικές πηγές. Εκτός απ' το νερό, στα αναψυκτικά χρησιμοποιούνται και διάφορα άλλα φυσικά προϊόντα ή και χημικές ουσίες, όπως ορίζει ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών. Τέτοια προϊόντα είναι οι χυμοί φρούτων,

Τα καλοκαιρινά φρούτα και η διατροφική τους αξία

Γράφει: Δημοσθενόπουλος Χαρίλαος, Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Πολλά είναι τα φρούτα που περιλαμβάνονται στο καλοκαιρινό μας διαιτολόγιο. Κύριο και κοινό χαρακτηριστικό τους η έντονη παρουσία ζάχαρης και νερού αλλά και η απίθανη γεύση που τα κάνει πραγματικά πειρασμό για όλους μας. Στα πλαίσια ενός σωστού

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ

ΨΥΧΟΓΕΝΕΙΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΣΤΟ ΣΗΜΕΡΑ 
Ζούμε σε μια εποχή όπου η εικόνα μας και πως μας βλέπουν οι φίλοι μας και οι συνάδελφοί μας φαίνεται να είναι κυρίαρχο στην καθημερινή ζωή μας. Παράλληλα με αυτό υπάρχει μια επίμονη εμμονή με το φαγητό και την δίαιτα. Βομβαρδιζόμαστε με χιλιάδες εικόνες και συμβουλές στο πώς να αποκτήσουμε μια ‘τέλεια γραμμή’. Συνεπώς, οι διατροφικές διαταραχές απλώνονται σε τέτοια έκταση όπου θα ήταν αδιανόητο να συνέβαινε κάτι τέτοιο πριν 20 χρόνια. Έτσι, έχουν δημιουργηθεί αρκετοί μύθοι και παρανοήσεις.

“Απαγορευμένα τρόφιμα” που βοηθούν στο αδυνάτισμα

Πόσες φορές τη στιγμή που αποφασίσατε να κάνετε δίαιτα άρχισαν να ξεπηδούν από παντού ελκυστικά, νόστιμα και "απαγορευμένα" φαγητά; Τα περισσότερα από αυτά έχουν αποκτήσει "κακή" φήμη αδικαιολόγητα. Μάθετε πώς γευστικοί πειρασμοί μπορούν να γίνουν σύμμαχοί σας στο αδυνάτισμα:

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σύμφωνα με τη «Νέα Οικολογία», τα πλέον επικίνδυνα από αυτά έχουν καταταγεί στη περίφημα « βρώμικη δωδεκάδα», και τα περισσότερα έχουν απαγορευθεί από την Ε.Ε. Παρόλα αυτά εμείς χρησιμοποιούμαι αρκετά από αυτά, είτε από άγνοια, έιτε γιατί έχουμε γίνει αιχμάλωτοι των πολυεθνικών εταιρειών και των παρασκευασμάτων τους, τα οποία είναι δηλητήρια, τα οποία μέσω της τροφικής αλυσίδας ή της έλλειψης μέτρων προστασίας μέτρων κατά τους ραντισμούς, εισέρχονται στον οργανισμό μας

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΤΩΝ ΑΝΕΠΤΥΓΜΕΝΩΝ ΧΩΡΩΝ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ. ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΤΩΝ ΑΝΕΠΤΥΓΜΕΝΩΝ ΧΩΡΩΝ Τα περισσότερα προβλήματα, που αναφέραμε μέχρι τώρα αφορούσαν τις υπανάπτυκτες χώρες στις οποίες ο υποσιτισμός σε συνδυασμό με τον υπερπληθυσμό και την μόλυνση, οδηγούν τον ανθρώπινο οργανισμό σε αδυναμία να καλύψει βασικές διατροφικές λειτουργίες,με αποτέλεσμα μεγάλος αριθμός μικρών

Kρητη: Διατροφικός Παράδεισος

Το ερώτημα δεν είναι καινούργιο και οι απαντήσεις που δίδονται κατά καιρούς δεν είναι απαλλαγμένες από σκοπιμότητες, κυρίως οικονομικές. Είναι αλήθεια ότι και οι δύο όροι αποτελούν σημαντικά πλεονεκτήματα για τις οικονομίες των μεσογειακών χωρών, καθώς χρησιμοποιούνται για την προώθηση τοπικών προϊόντων και υπηρεσιών όπως είναι ο τουρισμός. Η προέλευσή τους είναι κατά βάσιν ιατρική, αφού άρχισαν να καθιερώνονται μετά τη δημοσίευση μεγάλων διεθνών ερευνών οι οποίες απέδειξαν σε γενικές γραμμές ότι τα καρδιακά νοσήματα και οι νεοπλασίες ήταν εμφανώς λιγότερα σε μεσογειακές περιοχές σε σύγκριση με τις χώρες του

Το κρέας και διατροφή

Τι είναι κρέας .

Το κρέας είναι όρος που αναφέρεται στις σάρκες και άλλα εδώδιμα μέρη του σώματος των ζώων (θηλαστικών, ψαριών και πουλιών) που χρησιμοποιούνται ως τροφή του ανθρώπου. Σύμφωνα με τον ορισμό αυτό, στο κρέας περιλαμβάνονται όχι μόνο οι μύες και το λίπος αλλά και οι τένοντες και οι σύνδεσμοι.

Το γάλα και τα παράγωγά του στη διαιτητική του ανθρώπου.

Το γάλα σε ειδικές δίαιτες.
Δίαιτα Διαβήτη. Το γάλα και το τυρί ελέγχονται όπως και τα υπόλοιπα τρόφιμα, αφενός γιατί, όσον αφορά το γάλα, η λακτόζη είναι μέρος του γλυκιδικού σιτερησίου και αφετέρου , όσον αφορά το γάλα και το τυρί, λόγω της παροχής λιπιδίων που παίζουν σημαντικό ρόλο στην εγκατάσταση αθηροσκλήρωσης, στην οποία είναι ιδιαίτερα προδιατεθειμένοι οι διαβητικοί.

Οι τροφές και η αξία τους: Το γάλα και τα παράγωγά του

 Υγρό άσπρο που βγαίνει από τους γαλακτοφόρους αδένες των μαστών των θηλαστικών. Το γάλα αποτελεί την αποκλειστική τροφή του ανθρώπου τους πρώτους μήνες της ζωής του. Τις πρώτες μέρες, μετά τον τοκετό, οι μαστοί εκκρίνουν γάλα που διαφέρει σημαντικά από το κανονικό γάλα και καλείται πρωτόγαλα ή πύαρ. Το πρωτόγαλα είναι πιο θρεπτικό από το κανονικό, έχει χαρακτηριστική μυρωδιά και καθαρίζει το πεπτικό σύστημα των νεογέννητων.
Το γάλα παίρνεται με άρμεγμα του γαλακτοφόρου ζώου. Το άρμεγμα πρέπει να γίνεται χωρίς διακοπή μεχρι να

Διατροφικά "μυστικά" για μείωση της χοληστερόλης

11 Οκτωβρίου 2010, 13:31 EEST
Πόλα Τσώνη

Συνδεδεμένη με σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις όπως η στεφανιαία νόσος και όχι μόνο, η υψηλή χοληστερόλη, όπως είναι γνωστό, ενοχοποιείται συχνά για προβλήματα στη λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού μας συστήματος, τα οποία εμφανίζονται κυρίως στις ηλικίες άνω των 40 και, αν δε φροντίσουμε να τη μειώσουμε άμεσα σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού μας, μπορεί αυτή να καθορίσει με τρόπο αρνητικό την πορεία της υγείας μας τα επόμενα χρόνια...

Βασικοί κανόνες διατροφής για όσους κάνουν θεραπεία

Ακόμη και πριν από την έναρξη της όποιας θεραπείας, ο καρκίνος μπορεί να προκαλέσει σοβαρές μεταβολικές και φυσιολογικές μεταβολές που επηρεάζουν τις ανάγκες του ατόμου σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα.

Συμπτώματα όπως η ανορεξία, η κόπωση, η γρήγορη αίσθηση κορεσμού, οι αλλαγές στη γεύση και την όσφρηση και οι διαταραχές στον γαστρεντερικό σωλήνα αποτελούν μερικές από τις πιο κοινές παρενέργειες της καρκινικής θεραπείας και οδηγούν στην ανεπαρκή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και τελικά στον υποσιτισμό.

Γλυκά, Ζάχαρη και Σοκολάτα: Διατροφική αξία

Μικρός ή μεγάλος δύσκολα αντιστέκεται κανείς σε ένα γλυκό ή μια σοκολάτα. Καλώς ή κακώς όλοι μας έχουμε συνδέσει τα γλυκά με τις γιορτινές μέρες, την επιβράβευση ή με το τέλος του γεύματός μας. Κι αυτά με τις διάφορες ουσίες που περιέχουν ευθύνονται για το αίσθημα της ευφορίας που νιώθουμε όταν τα καταναλώνουμε.

ΕΛΙΕΣ : ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Θρεπτική αξία
Ανάλογα με το μέγεθος τους, 5 μικρές ελιές ή 3 μεγάλες δίνουν 45 θερμίδες και ισοδυναμούν με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Είναι επίσης καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.

Οι ελιές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και συναγωνίζονται με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και καροτενοειδών και σε μικρές ποσότητες βιταμίνες Β1, Β6 και Β12. Οι μαύρες ελιές είναι πλουσιότερες σε συνολικές τοκοφερόλες σε σχέση με τις πράσινες και είναι οι μόνες που

ΨΑΡΙΑ-ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ-ΧΗΜΙΚΟΙ ΚΥΝΔΥΝΟΙ

Tα ψάρια γλυκού νερού και τα οστρακοειδή αποτελούν τροφή με υψηλή θρεπτική αξία (πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες Α, Β, D). Τα ψάρια περιέχουν ακόρεστα λίπη και ειδικά τα λιπαρά οξέα ω-3 που χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για την ελάττωση της πηκτικότητας του αίματος, της χοληστερόλης και κατά της εκδήλωσης εγκεφαλικών επεισοδίων. Με την κατανάλωση ψαριών - κυρίως λιπαρών που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ω-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μακράς αλύσου -μειώνεται η κακή χοληστερόλη (LDL) και η ολική, αυξάνεται η καλή χοληστερόλη (HDL) και δημιουργείται «ασπίδα» κατά της στεφανιαίας νόσου.

Διατροφική αξία της νηστείας.. Συνδυάζεται η νηστεία με την ισορροπημένη διατροφή;

Γράφει η Ισαρη Γεωργία, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Χαροκοποείου Πανεπιστημίου, Επιστημονικός Συνεργάτης Νοσοκομείου «Αττικόν»

Εισαγωγή
Η αυστηρή νηστεία συνιστάται από την ορθόδοξη θρησκεία για τουλάχιστον 180 ημέρες τον χρόνο. Οι μεγαλύτερες σε διάρκεια νηστείες είναι αυτές της Σαρακοστής (φτάνει τις 48 ημέρες), των Χριστουγέννων (είναι 40 ημέρες) και του Δεκαπενταύγουστου (15 ημέρες), ενώ οι μικρότερες είναι μονοήμερες (κάθε Τετάρτη και Παρασκευή, του Σταυρού κ.τ.λ.)

ΧΟΧΛΟΙ (ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ): ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Αποτελούν εκλεκτό έδεσμα από την εποχή της Μινωικής Κρήτης, έχουν κατακτήσει τη δική τους θέση στις ευρωπαϊκές γκουρμέ κουζίνες, ενώ συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ακόμη και … καλλυντικών. Ο λόγος για τα σαλιγκάρια, ένα προϊόν με συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση, αφού, όπως εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο καθηγητής στο Τμήμα Γεωπονίας, Ιχθυολογίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Χρήστος Νεοφύτου, το κρέας τους παρουσιάζει σημαντική διατροφική και φαρμακευτική αξία.

Χόρτα: Θρεπτική αξία

Στην εποχή μας γίνεται ολοένα και πιο επιτακτική η ανάγκη για επιστροφή
στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή. Μια διατροφή που περιλαμβάνει
πολλών ειδών αγριόχορτων, που μπορούν κατάλληλα μαγειρεμένα ή σαν φρέσκα
ως χορταστική σαλάτα να γίνουν μέρος μιας καθημερινής διατροφικής
συνήθειας, η οποία θα αποτελέσει σύμμαχο μας για μια καλύτερη υγεία.
Πριν δεκάδες χιλιάδες χρόνια, ένα μεγάλο μέρος της ενεργειακής πρόσληψης
των προγόνων μας βασιζόταν σε αγριόχορτα, τα οποία είναι ιδιαίτερα
πλούσια σε φυτοχημικά συστατικά. Έτσι πολλές μεταβολικές διαδικασίες του

Κίνδυνοι από τα τρόφιμα

Οι τρελές αγελάδες, οι διοξίνες, τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, ακόμα και μικρότερης επικινδυνότητας διατροφικά προβλήματα, όπως η παρουσία χρωστικών ουσιών στα τρόφιμα, έδειξαν κάτι εξαιρετικά ουσιαστικό. Οτι εντός της Ευρωπαϊκής Ενωσης τα διατροφικά προβλήματα ταξιδεύουν τόσο γρήγορα και ελεύθερα όσο και τα προϊόντα. Ετσι ένα μικρό λάθος, μία κακή εκτίμηση μπορεί μέσα σε λίγα 24ωρα να εξελιχθεί σε διατροφική κρίση.

ΚΛΑΣΣΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ - ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΕΙΣ

Στην πράξη η μικροβιολογία τροφίμων και ειδικά εκείνο το τμήμα που αναφέρεται στην συντήρηση των τροφίμων, είναι η μελέτη των μέσων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, έτσι ώστε να αποκλείσουν ή να εμποδίσουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και ιδιαίτερα εκείνων που έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν αλλοιώσεις ή άλλα προβλήματα όπως τροφικές δηλητηριάσεις.

Τα τρόφιμα, όπως προαναφέρθηκε, αποτελούν άριστα υποστρώματα για την ανάπτυξη

Συνθήκες ανάπτυξης των μικροβίων στα τρόφιμα

Τα μικρόβια, όπως αναφέρθηκε, είναι διαδεδομένα παντού. Τα τρόφιμα όμως φέρουν
κατά κανόνα μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο απ' ότι οι άλλες μορφές οργανικής και πολύ
περισσότερο ανόργανης ύλης. Οι διάφορες πηγές μόλυνσης των τροφίμων είναι οι εξής: 1) ο
άνθρωπος, 2) το πεπτικό σύστημα αγροτικών ζώων, 3) τα έντομα (μύγες, κολεόπτερα), 4) τα
τρωκτικά, 5) τα σπλάχνα και τα βράγχια θαλασσινών, 6) τα αστικά λύματα, 7) η κοπριά των
ζώων, 8) η σκόνη, 9) το έδαφος, 10) το νερό.

Μεσογειακή Διατροφή

Η μεσογειακή δίαιτα παρουσιάζει αρκετές διαφοροποιήσεις από χώρα σε χώρα της Μεσογείου. Αυτό οφείλεται στις τοπικές συνήθειες και παραδόσεις και στην τοπική χλωρίδα και πανίδα κάθε περιοχής.

Όμως, υπάρχουν κοινά σημεία στις διατροφικές συνήθειες όλων των λαών της Μεσογείου, όπως είναι το ελαιόλαδο και η αφθονία των φρούτων, των οσπρίων και χορταρικών που συνθέτουν τα βασικά χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής.

Αυτή η διατροφή των παππούδων μας είναι ευεργετική για την υγεία και μακροζωία μας.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ "Ο ΧΡΥΣΟΣ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ"

Η καλλιέργεια της ελιάς είναι ευρέως διαδεδομένη από τη Μινωϊκή εποχή. Για αιώνες, οι θρεπτικές (καρύκευμα), αισθητικές (καλλυντικό), φαρμακευτικές (επούλωση γρατσουνισμάτων, ανακούφιση εγκαυμάτων και ξήρανσης από τον ήλιο και το νερό) και άλλες ιδιότητες (φως, λιπαντικό, ξύλο) του ελαιόλαδου και της ελιάς αναγνωρίζονταν από το μεσογειακό πληθυσμό. Θεωρείται έλαιο της ομορφιάς και της υγείας καθώς με τη χρησιμοποίησή του το δέρμα διατηρείται πιο λαμπερό και ελαστικό ενώ ταυτόχρονα η

ΟΣΑ ΔΕΝ ΞΕΡΑΤΕ ΓΙΑ ΤΟ BLACHING

Το ζεμάτισμα δεν αποτελεί μέθοδο συντήρησης των τροφίμων αλλά

μέθοδο προετοιμασίας των τροφίμων για να «υποδεχθούν» κάποια άλλη

διαδικασία συντήρησης

Το ζεματισμα ή λεύκανση (blancing) είναι η θερμική επεξεργασία που

εφαρμόζεται σχεδόν σε όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τα κρεμμύδια και τις

ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΠΟΥ ΙΣΩΣ ΔΕΝ ΞΕΡΟΥΜΕ

Tου Γιάννη Zαμπετάκη Eπίκουρου καθηγητή Xημείας Tροφίμων και Lead Auditor, EKΠA

Μίγματα νιτρικών και νιτρωδών αλάτων καλίου και νατρίου χρησιμοποιούνται
σήμερα ευρύτατα για τη συντήρηση κρέατος αλλά και την ανάπτυξη του
επιθυμητού χρώματος (σε bacon, ham, σαλάμια, λουκάνικα κυρίως) σε
συνδυασμό με το αλάτι και συχνά το κάπνισμα. Η χρησιμοποίηση των νιτρικών άρχισε μετά την τυχαία παρατήρηση ότι η παρουσία νιτρικού καλίου